Liebe Trommlergemeinde,

hier ein kleines Rezept für das Weihnachtsfest. Wer sich die Gans nicht ganz sparen will, aber auch mal Böcke hat auf etwas anderes und vielleicht nicht so lange in der Küche stehen will, dem kann ich das gestrig probierte Gericht empfehlen. Die Soße ist der absolute HAMMER. Wie bei Großmuddi, sogar ohne Mehl gebunden - einfach fein.

Here we go! Es geht um Entenschlegel
Dauer: 1h
Gesamtkosten: 20 Euro

Zutaten:
4 Entenschlegel
Feigenessig!!!
Olivenöl
grobes Salz
Pfeffer
Hühnerbouillon
2 Schalotten

1/2 Zitrone
Ingwer
Apfelessig
Zucker
(Die beiden Essigsorten sind ein MUSS für das Rezept! Himbeer, Lavendel, oder einen leicht süßen!)

Das Rezept ist schnell erzählt, einzige Besonderheit ist, dass die Schlegel von allen Seiten in Olivenöl mit reichlich groben Salz angebraten werden und nach der Prozedur das Salz vom Öl getrennt wird. Am besten das Öl abgießen und aufbewahren und das Salz mit einem Küchentuch aus der Pfanne entfernen. Danach die klein geschnittenen Schalotten mit dem aufbewahrten Olivenöl in einem Bräter andünsten und mit dem Feigenessig löschen (Menge: schon ein paar cl - viel hilft viel). Ebenso Wasser mit Hühnerbouillon hinzugeben, so dass nachher die Vögel zur Hälfte im Sud liegen. Die Beine wieder rinn in den Topf und mit Pfeffer bestreuen.
45 min auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen.

Während die Dinger vor sich hin garen, den Ingwer kleinschnibbeln, Menge ca. 2-3 EL
Kurz bevor ihr die Schlegel herausnehmt erhitzt ihr in einer kleinen Pfanne Zucker mit einem Klecks Butter, bis der Zucker karamelisiert, dann den Ingwer einen Schugger Apfelessig und den Saft der 1/2 Zitrone hinzuführen und verrühren und über die Entenschlegel verteilen (der karamelisierte Zucker mit den Zutaten war bei mir flüssig und nicht klebrig, man könnte aber auch mal versuchen alles von Anfang an zu erhitzen. to be discussed)

Das Ganze vielleicht mit Klößen oder so - Soße habt ihr ja genügend im Pott. Ich sach nur schnell und geschmacklich 5 Sterne Restaurant.
Bon Appetito!

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